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全自動(dòng)真空和面機(jī)的維護(hù)保養(yǎng)方法

更新時(shí)間:2022-11-15      點(diǎn)擊次數(shù):754
  全自動(dòng)真空和面機(jī)主要適用于各種面食產(chǎn)品的加工,可根據(jù)面食產(chǎn)品所使用的小麥粉的特性選擇不同方式的真空和面機(jī)來達(dá)到不同的和面效果,采用真空和面技術(shù),由于和面機(jī)內(nèi)保持負(fù)壓,避免了面粉發(fā)熱,使面粉和鹽水在低溫下得到充分均勻攪拌,加水量高達(dá)46%以上,增加面筋的強(qiáng)度,使面制品更加富有彈性,筋道十足。適用于各種面食產(chǎn)品的制作,制成的面皮抗拉力好,無氣泡,包餡時(shí)不易破皮,煮制時(shí)不混湯、不破皮,透明度高等特點(diǎn)。
  全自動(dòng)真空和面機(jī)性能特點(diǎn):
  密封件和軸承更換更方便容易。
  和面過程在真空負(fù)壓下拌和,使面粉中的蛋白質(zhì)在最短時(shí)間、最充分的吸收水分,形成最佳的面筋網(wǎng)絡(luò),面團(tuán)光滑,使面團(tuán)的韌性和咬勁均達(dá)到最佳狀態(tài)。面團(tuán)呈微黃色,煮熟的薄面帶(條)呈半透明狀。
  吃水率高或者極低,真空和面機(jī)可在吃水率20%~55%時(shí)均可正常和面,這是普通和面機(jī)無法比的。
  全自動(dòng)真空和面機(jī)的維護(hù)保養(yǎng)方法:
  設(shè)定好和面時(shí)間,以便是面粉與水充分融合,吸收,提高面筋值。
  如攪拌不均或掉入臟物時(shí),需要用手調(diào)整或取面時(shí),必須先關(guān)畢電源停機(jī)。
  攪拌完畢后,真空表指針為零時(shí)方能打開蓋子。
  如發(fā)現(xiàn)漏電等故障,應(yīng)馬上切斷電源停機(jī),找電工修理,不得私自開機(jī)修理。
  工作完成后,面箱下翻到位后使用出面功能,可以實(shí)現(xiàn)自動(dòng)出面。
  每班工作完成后,將油水分離器中的水閥打開,放掉里面的水蒸氣。
  和面機(jī)操作人員在機(jī)器運(yùn)轉(zhuǎn)過程中,不能將手放入箱斗內(nèi)。
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